Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo (panificable)
- 10 g de sal
- 7 g de levadura seca de panadero (o 20 g de levadura fresca)
- 300 ml de agua templada
Instrucciones:
- Coloca la harina en un bowl, añade la sal y mezcla bien.
- Disuelve la levadura en 100 ml de agua templada y deja reposar unos 7 minutos hasta que se active.
- Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la mezcla de levadura y agua. Mezcla solo la parte central hasta formar una pasta, tapa y deja que doble su tamaño.
- Añade el resto del agua y mezcla bien hasta que no queden partes secas. Si tienes amasadora, amasa hasta lograr una textura elástica; si no, tapa el bowl y deja que la masa repose 1 hora (autólisis).
- Saca la masa y haz 4 pliegues. Después de 20 minutos, repite los pliegues y deja fermentar la masa durante 1 hora y 30 minutos.
- Desinfla la masa y, usando la técnica Bertinet, forma una barra de unos 35 cm. Deja reposar 45 minutos para que doble su tamaño y haz los cortes deseados en la corteza.
- Precalienta el horno al menos 15 minutos antes. Hornea durante 45 minutos a 250°C.
Opcional: Antes de hornear, puedes pulverizar agua con sal sobre la corteza para obtener un pan más crujiente.
Recomendaciones:
- Utiliza harina de buena calidad para lograr mejores resultados.
- Respeta los tiempos de levado: esto mejorará la textura y el sabor del pan.
- El uso del atomizador con agua y sal aporta una corteza más crujiente y dorada.
- Deja enfriar el pan sobre una rejilla para evitar que se humedezca la base.
